+91 99 100 71704Hoy te compartimos una guía detallada de la famosa Ruta del Vino y el Queso en Querétaro, enfocada en los viñedos de Tequisquiapan y Bernal, así que prepárate porque te vamos a contar cómo es el arte de maridar los espumosos con queso artesanal.
Querétaro es uno de los centros vitivinícolas y gastronómicos más fascinantes de México, sus tierras se caracterizan por ser ricas en minerales, y su altitud, que supera los 1,900 metros sobre el nivel del mar, ha dado vida a la famosa Ruta del Vino y el Queso. Esta ruta se encuentra en los municipios de Tequisquiapan y Cadereyta y destaca por la producción de vinos espumosos y quesos de oveja, cabra y vaca con maduraciones complejas. Venir a esta zona del Bajío es disfrutar de un maridaje de proximidad o terroir que compite con las mejores regiones del mundo.
Para entender esta ruta, es necesario dividir el viaje en dos viajes importantes, cada uno con una personalidad vibrante y complementaria.
Primero está Tequisquiapan, un Pueblo Mágico de calles adoquinadas, plazas llenas de bugambilias y su icónica parroquia de Santa María de la Asunción invita a caminar sin prisa. Históricamente, este lugar es conocido por sus aguas termales, pero también es la entrada formal a los viñedos; es el sitio ideal para sentarse en los portales de la plaza principal a disfrutar de una tabla de quesos locales antes de salir a explorar más.
A media hora de Tequisquiapan se encuentra la imponente Peña de Bernal, uno de los monolitos más grandes del mundo. El pueblo que descansa en sus faldas, San Sebastián Bernal, tiene una energía conectada con la naturaleza. La altitud y la sombra protectora de la peña crean un ambiente ideal para el cultivo de ciertas cepas que requieren noches frías y días soleados.
Aunque la ruta cuenta con bastantes proyectos vitivinícolas, nos enfocaremos en las experiencias más conocidas, con especial atención a la calidad de sus recorridos.
Primero te recomendamos Viñedos La Redonda, uno de los más antiguos y tradicionales de la región, con más de 40 años de historia. Ofrece recorridos guiados a pie o en transporte por los viñedos hasta catas especializadas. Su ambiente es sumamente familiar y relajado; cuenta con una enorme explanada verde donde se puede hacer un pícnic con sus vinos y tablas de quesos compradas en el lugar. En la fiesta de la Vendimia o el Wine Circus Fest encontrarás su línea de vinos elaborados bajo el método champenoise.
Otra reco que queremos compartir contigo es las Bodegas de Cote (Camino a Ezequiel Montes, cercano a Tequisquiapan). Este lugar te brindará una experiencia de lujo y alta cocina. La arquitectura de las instalaciones es impresionante, combinando concreto, piedra y madera. En De Cote, encontrarás recorridos en bicicleta por las hectáreas de vid, visitas a su cava subterránea a 7 metros de profundidad y catas personalizadas guiadas por sommeliers de la casa. Realiza el recorrido premium que incluye la degustación de sus líneas de reserva directamente en la cava subterránea.
Dos opciones más en los alrededores de Bernal son la Finca Sala Vivé, que introdujo el método de fermentación en botella, y, además, tiene como principal atractivo descender a su cava de 25 metros de profundidad. También está Viñedos Azteca, ubicado en un lienzo charro del siglo XIX en donde se fusiona la cultura del vino con la tradición ecuestre mexicana. Aquí se puede disfrutar de una cata en un ambiente muy mexicano, pasear a caballo entre los viñedos y aprender sobre la producción artesanal de sus etiquetas de autor.
El concepto de maridaje de terroir se refiere a combinar productos que nacen de la misma tierra, ya que comparten el mismo clima, los mismos minerales del suelo y la misma historia cultural. Querétaro logra unir los vinos espumosos con los quesos artesanales de oveja, cabra y vaca, pero ¿por qué los espumosos y los quesos funcionan tan bien?
El queso, por su naturaleza, es rico en grasas y proteínas que suelen saturar las papilas gustativas. Los vinos espumosos de la región, gracias a su marcada acidez y la presencia del dióxido de carbono, actúan como un “limpiador” natural del paladar. Cada sorbo de espumoso corta la grasa del queso, refresca la boca y la prepara para el siguiente bocado, potenciando los sabores de ambos productos en lugar de opacarlos.
Para realizar estos maridajes, primero debemos proveernos de los mejores productos. Estas son las queserías más destacadas de la zona:
Primero están los Quesos Vai (Finca Queretana), pioneros en el agroturismo de la región. En su finca se puede conocer todo el proceso, desde el cuidado de las vacas y cabras hasta las salas de maduración. Son famosos por sus quesos frescos tipo provolone ahumados. También se encuentra el Rancho San Josemaría, una quesería artesanal que ha ganado múltiples premios internacionales en los World Cheese Awards. Se especializan exclusivamente en quesos de leche de oveja. Sus productos son obras de arte comestibles, con maduraciones que van desde unas semanas hasta varios meses, utilizando coberturas de ceniza, vino tinto o finas hierbas.
¿Y cómo llegamos a las famosas rutas del vino queretanas? ¡Aquí te lo explicamos! Para disfrutar de la ruta sin contratiempos, es fundamental planificar los traslados, especialmente si se planea degustar alcohol.
Desde la Ciudad de México (CDMX), lo mejor es llegar en auto propio desde el norte de la ciudad. El trayecto total toma aproximadamente 3 horas, dependiendo del tránsito. Para ir de Tequisquiapan a Bernal, se toma la carretera estatal 100 con rumbo a Ezequiel Montes/Bernal (aproximadamente 35 minutos). Si no cuentas con vehículo propio, puedes llegar en autobús. Desde la Central del Norte de la CDMX, encontrarás corridas directas a San Juan del Río o directamente a Tequisquiapan . Para llegar a Bernal no hay autobuses directos de CDMX, pero lo ideal es tomar un autobús a la Ciudad de Querétaro o a San Juan del Río, y desde ahí tomar un autobús local (como la línea Flecha Azul) o un taxi/Uber hacia Bernal.
¡Súper importante! No manejes si vas a beber vino. La policía local suele implementar operativos de alcoholímetro en las carreteras que conectan los viñedos. Te sugerimos contratar un tour local desde las plazas principales de Tequisquiapan o Bernal, alquilar un servicio de chofer privado por el día, o utilizar taxis locales previamente acordados con tu hotel.
