+91 99 100 71704La Ciudad de México es una de las capitales gastronómicas más vibrantes del mundo; ofrece desde los clásicos callejeros hasta sofisticada cocina contemporánea. La comida de la CDMX narra siglos de historia, mestizaje y una creatividad que no conoce límites. En esta nota, seleccionamos los platillos que representan la identidad culinaria de esta metrópoli.
Tacos al pastor: los reyes de la noche
Los tacos al pastor son el ejemplo perfecto de la fusión cultural entre México y el Líbano. Este platillo es una adaptación del shawarma, traído por inmigrantes libaneses en el siglo XX, pero con alma mexicana.
El "trompo" es de carne de cerdo marinada en achiote y especias; gira lentamente frente al fuego mientras el taquero corta láminas que caen directamente sobre una tortilla de maíz. El toque maestro es el trozo de piña que cae desde la cima del trompo. Acompañado de cebolla, cilantro y una salsa roja de chile de árbol, el taco al pastor es el equilibrio ideal entre lo dulce, lo salado y lo picante. Encontrarás taquerías en cada rincón; la clave para elegir las mejores está en observar el color de la carne y la frescura de las salsas.
Desayuno de campeones: la guajolota (torta de tamal)
La guajolota es el combustible esencial de los habitantes de la CDMX. Consiste en un tamal (verde, de mole, de dulce o de rajas) dentro de un bolillo crujiente. Aunque parezca una combinación excesiva, la textura suave del tamal y la corteza del pan crean una experiencia inigualable. Generalmente se acompaña con un atole caliente o un champurrado, formando el "combo" perfecto que ha alimentado a generaciones.
Platos tradicionales: el mole y los chiles en nogada
Aquí la gastronomía se viste de manteles largos. El mole es una salsa compleja que contiene más de 30 ingredientes, incluyendo diversos chiles secos, chocolate, frutos secos y especias; se sirve comúnmente con pollo, arroz y tortillas. Por otro lado, entre agosto y septiembre, el chile en nogada es una parada obligatoria. Aunque es originario de Puebla, la CDMX lo ha adoptado con fervor. Es un chile poblano relleno de picadillo con frutas de temporada, cubierto por una salsa de nuez de Castilla y decorado con granada y perejil, representando así los colores de la bandera nacional.
Quesadillas y tlacoyos: el alma del tianguis
La conexión mexicana con el maíz se observa en cada esquina, pero es en los mercados y tianguis donde brillan las quesadillas (que en la CDMX pueden o no llevar queso, una eterna controversia local) y los tlacoyos.
El tlacoyo es una masa de maíz azul o amarillo de forma ovalada, rellena de habas, frijoles o requesón, que se cuece al comal. Se sirve con nopales, queso rallado, cilantro y salsa verde. Esta comida callejera es saludable, ancestral y deliciosa. No olvides probar las quesadillas de flor de calabaza o de huitlacoche, un manjar de sabor terroso altamente valorado por chefs internacionales.
Pozole y caldo tlalpeño: calor de hogar
El pozole es uno de los platos más reconfortantes. Se prepara con granos de maíz cacahuazintle cocidos con cerdo o pollo, y se sirve en versiones blancas, verdes o rojas. Cada comensal lo personaliza con lechuga, rábanos, orégano, cebolla, limón y chile en polvo. El caldo tlalpeño es otra joya, originario del barrio de Tlalpan; es un caldo de pollo con garbanzos, zanahoria, ejotes y un toque de chile chipotle. Su secreto reside en el aguacate fresco y el queso que se funde al servirse.
Postres chilangos: churros y pan dulce
Un buen mexicano sabe que después de la comida viene el postre. Los churros son una tradición que en algunos locales data de 1935; crujientes y espolvoreados con azúcar y canela, son el cierre perfecto para una caminata. Por su parte, el pan dulce es el resultado de la influencia francesa del siglo XIX mezclada con la creatividad local; desde las clásicas conchas hasta las orejas y garibaldis, la panadería mexicana es un universo de formas y sabores.
Comer en la Ciudad de México es un descubrimiento constante. No importa si estás en un puesto de la calle o en un restaurante de lujo en Polanco: deja de lado los prejuicios y ¡atrévete a probarlo todo! Solo así entenderás por qué la cocina mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
